発酵キムチと非発酵キムチの主な違いは、乳酸発酵を経ているかどうかです。発酵キムチは、塩漬けした白菜などに唐辛子、ニンニク、生姜などの薬味を加えて、乳酸発酵させたもの。非発酵キムチは、白菜などの野菜をキムチ調味料に漬け込んだもの。

キムチくんマークは、韓国産の熟成発酵キムチにのみ許可されている認証マークです。安心安全なキムチを選ぶための指標であり、消費者の皆さまに本物のキムチを知ってもらうための役割を果たしているとも言えます。キムチを購入する際は、キムチくんマークの有無を確認たり、原材料や製造方法などを確認してみてはいかがですか。

キムチの発酵日数は、キムチの種類、気温、使用する材料、漬け込み方などによって大きく異なります。各商品ページ内にて記載がありますのでそちらでご確認下さいませ。下記は白菜キムチの例になります。

熟成発酵」「乳酸発酵」などの文字が記載されている場合は、発酵キムチである可能性が高いです。また、キムチくんマークがついている商品は韓国産の熟成発酵キムチです。