キムチの多彩な楽しみ方と種類別に選ぶポイントと活用レシピ

キムチの種類は実に多彩です。白菜、大根、キュウリなどの伝統的なキムチから、山芋やレンコンなどの変わり種キムチまで、さまざまなキムチの特徴や楽しみ方を紹介します。また、発酵時間や保存方法、についても解説します。

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キムチの世界を深掘り！種類と選び方のポイント

キムチは何種類あるの？代表的な分類とは

キムチと一口に言っても、その種類は驚くほど多岐にわたります。韓国農林畜産食品部によると、韓国には約200種類以上のキムチが存在するとされています。大きく分けると、以下のような分類が可能です。

1. 野菜キムチ・・・ペチュキムチ（白菜）、カクテキ（大根）、オイキムチ（きゅうり）など
2. 海鮮キムチ・・・イカキムチ、タコキムチ、エビキムチ
3. 発酵キムチ・・・通常のキムチより長期間熟成させ、酸味が増したもの。
4. 即席キムチ・・・発酵を抑え、すぐに食べられるもの。水キムチや唐辛子を使用しない白キムチなど

 

日本で手に入るキムチの種類と特徴（スーパーや専門店での選び方）

日本のスーパーで販売されているキムチは、大きくわけて３のタイプに分かれます。

• ①日本製の「和風キムチ」
• 甘めの味付けが特徴で、発酵させずに浅漬けのような状態で提供されることが多い。
• ②韓国直輸入のキムチ
• 本場の発酵文化を反映し、酸味や辛味が強め。韓国食材専門店やネットショップで購入可能。

• ②韓国直輸入のキムチ
• 本場の発酵文化を反映し、酸味や辛味が強め。韓国食材専門店やネットショップで購入可能。

 

スーパーでの選び方のポイントは、「発酵度合い」「材料」「製造国」の3点をチェックすること。発酵食品としての効果を期待するなら、「乳酸菌発酵」の表記があるものを選ぶと良いでしょう。

 

韓国のキムチは何種類ある？地域ごとの特色と伝統

 

• ソウル・京畿道（中央部）：白菜キムチが主流です。比較的洗練された味付けで、宮廷料理の流れを汲むものもあります。
• 全羅道（南部）：魚介類の塩辛を多用し、発酵を進めた濃厚な味わいのキムチが多く、南部の温暖な気候が、発酵を促進し、豊かな風味を生み出しています。
• 慶尚道（東部）：唐辛子を多めに使った辛い味付けが特徴で、ニンニクが多め。
• 江原道（北部）：唐辛子や塩を控えめにした、淡泊な味付けのキムチが中心です。特に、トンチミと呼ばれる大根の水キムチは、地域の特産品として知られています。

 

韓国では地域ごとに特色のあるキムチが作られています。こうした地域差を知ることで、旅行や韓国食品の購入時に選ぶ楽しみが増します。

 

キムチの種類を知る！野菜・海鮮・発酵の違い

野菜キムチの定番とバリエーション

野菜キムチは、キムチの基本ともいえるカテゴリーです。代表的なものとして、

1. 白菜キムチ（배추김치）：キムチの王道であり、韓国の食卓には欠かせない存在。長期間発酵させることで味の変化を楽しめます。
2. カクテキ（깍두기）：角切りにした大根を漬けたもので、シャキシャキ食感が特徴。
3. オイキムチ（오이김치）：きゅうりを丸ごと漬けたキムチで、さっぱりとした味わい。夏にぴったりです。

これらの野菜キムチは、日本のスーパーでも比較的手に入りやすく、それぞれの料理に合わせて使い分けることができます。

 

海鮮キムチとは？おすすめの種類と楽しみ方

海鮮キムチは、魚介類を漬け込んだキムチで、濃厚な旨味が特徴です。特に人気のある種類を紹介します。

• チョッカル（젓갈）：塩辛を発酵させたもの。キムチの調味料としても使われます。
• チャンジャ（창자）: タラの内臓を塩辛にしたもの。コリコリとした食感と濃厚な味わいが特徴です。
• イカキムチ（오징어김치）：スルメイカを使い、甘辛い味付けとコリコリとした食感が特徴です。

日本では韓国食材専門店やオンラインショップで手に入ることが多いです。

発酵の違いで味が変わる？熟成度別キムチの楽しみ方

キムチは発酵が進むことで、味の変化が生まれます。浅漬け（1〜3日）は、フレッシュな味わいで、サラダ感覚で食べやすいです。中熟（1〜2週間）は、酸味と旨味が増し、キムチチゲや炒め物に最適です。自分の好みに合わせて熟成度を選ぶことで、より美味しくキムチを楽しめます。

 

 

 豊田商店のキムチ

当店のキムチは徹底的な食材選びです。仕入れ先に直接足を運び、品質をチェックし、その日に、流通している国産野菜の中でいちばんキムチに合うものを求め、厳選した白菜を使用しています。

栽培の技術が進歩している現在、今や季節を問わず、いろんな野菜を仕入れることができます。よく食べてみると、季節ごと産地ごとに、微妙に野菜の味は違うのです。豊田商店では、その日に流通している野菜のなかで、キムチに一番合う産地の野菜を仕入れています。春、夏の暑い季節では、涼しい長野の高原で育ったものを仕入れ、秋から冬の寒い季節には、愛知県産のものを仕入れています。こうして、1年を通じて美味しい温度で育った白菜を仕入れているのです。もちろん、こだわりは白菜だけにとどまりません。きゅうりも、大根も、そのほかの野菜も、全部、品質と産地にこだわります。定期的に市場に足を運び、オモニ自らが「これならいける」と太鼓判を押す野菜だけを使っているのです。

 

 白菜キムチ

約50年以上親しまれている定番の白菜キムチです。白菜の自然な甘みと唐辛子のほどよい辛さを味わって頂けるよう天然素材にこだわり、韓国の製法を守りながら日本の方のお口にも合う秘伝のだしで味付けしています。白菜は国産品を使用。夏は長野、冬は愛知、九州と季節ごとに仕入れ先を変えることで、キムチづくりにピッタリの白菜を見つけています。

唐辛子は韓国産及び中国産。年に一度韓国に渡り、とうがらし工場を視察して上質の唐辛子を選んでいます。葉っぱを一枚一枚めくりながら、味付けしています。さらに、キムチづくりに欠かせないニンニクは、青森の農家と直接契約し、色白で大粒、エグみの少ないものを厳選して仕入れています。

お漬物としてはもちろんのこと、お鍋や、お味噌汁に加える、キムチチャーハン、お豆腐とキムチ＆チーズのオーブン焼きなどいろんな召し上がり方でたのしんでいただけます。納豆と混ぜていただく「納豆キムチ」は、ダイエットや美容にいいと評判です。

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熟成白菜キムチ

こちらの商品は熟成しているため酸味のある商品となり、製造より数日間、工場内冷蔵庫(2～3℃)にて熟成いたしましたキムチでございます。

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刻み白菜キムチ

こちらの商品はオンライン限定商品となっており、食べやすい大きさにカットしていますのでお好みの量でお召し上げりいただけます。

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 大根キムチ

コリコリの食感と甘みがあふれ出す大根キムチの特徴は、素材の甘みです。この甘みを最大限引き出すために、秘伝の天然だしは、素材の味を邪魔しないように、控えめな味わいに仕上げています。

使用する大根は全て国産品。季節ごとに産地を変え、キムチに一番適した大根を選んでいます。 大根一本一本全て手作業で皮をむいており、食べやすいようにサイコロ状にカット。カットしたら、すぐに塩に漬け、素材の旨みを逃がさないようにしています。一昼夜塩に漬けたら、あとは当店自慢の薬味（ヤンニョム）を和えて完成です。お客様からは「コリコリの食感がたまらない。」「いくらでも食べられる」との声を頂いています。

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大根平漬けキムチ

カクテキより大きめにカットしています。熟成が進めば進むほど、イワシのエキスと天然だしが更に深く調和を奏でます。

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きゅうりキムチ

定番の白菜キムチと人気を二分する当店自慢のキュウリキムチは、 胡瓜のみずみずしさ、シャキッとした食感や、胡瓜の旨みを味わって楽しんでいただけるよう、少し辛さを控えめにして味付けをしています。

きゅうりキムチも白菜キムチ同様、国産のきゅうりを使用しています。一緒に和えている千切り大根も国産品。千切り大根の甘みとシャキシャキ感はきゅうりの味を引き立たせてくれます。それから当店自慢の天然素材をふんだんに使用した薬味（ヤンニョム）は全て手作業で和えています。 実はキュウリの大きさや塩のつかり方を見て、薬味の量を毎日調整しています。そうすることで、きゅうりのみずみずしさを引き出すことが出来るのです。

きゅうりキムチは白菜キムチに比べて熟成が早いです。みずみずしさを楽しんで頂くためには早めにお召し上がり頂くことをおすすめします。もちろんキムチ本来の熟成のする味わいも楽しんで頂けますよ。

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山芋キムチ

山芋独特の甘みと旨みを最大限に引き出す特製たれ（ヤンニン/ヤンニョム）と、サクサクとろ～りな食感で、他のお野菜では味わえない癖になる逸品です。もちろん山芋はすべて安心の国産品。洗うのも、切るのも、味付けするのも、全て手作業で行っています。

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れんこんキムチ

れんこん特有のザクザクの食感と、 ゴマ油の効いた特製ヤンニョンの濃厚な味付けがクセになること間違いなし！旨みのぎっしり詰まった「れんこんキムチ」は、 少し辛めの薬味とお酢のさわやかな酸味で後引く味に仕上げております。

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さっぱりとした辛さが魅力の大根キムチ

白菜キムチに次いで人気の高い「大根キムチ」は、そのさっぱりとした辛さが特徴です。シャキシャキとした食感が食欲をそそり、特に夏場にはピッタリの一品です。

 

大根キムチの基本的な作り方と注意点

大根キムチは、基本的には大根を一口大に切り、塩漬けしてから調味料を加えて発酵させます。ただし、発酵させすぎると大根の食感が失われるため、発酵時間には注意が必要です。また、調味料のバランスも重要で、辛味や甘味を調整して自分好みの味に仕上げることができます。

 

 大根キムチの発酵時間と保存方法

大根キムチの発酵時間は、気温や湿度によって異なりますが、一般的には1週間ほどが目安です。発酵が進むと酸味が強くなるため、お好みのタイミングで冷蔵庫に移して発酵を止めることができます。保存は冷蔵庫で1か月程度が目安ですが、早めに食べることをおすすめします。

 

【豊田商店のキムチ類賞味期限】

白菜キムチ：冷蔵保存で約14日間（夏期は約10日間）

大根キムチ：冷蔵保存で約14日間（夏期は約10日間）

きゅうりキムチ：冷蔵保存で約10日間（夏期は約7日間）

れんこんキムチ：冷蔵保存で約10日間（夏期は約7日間）

山芋キムチ：冷蔵保存で約10日間（夏期は約7日間）

 

当店キムチ類は保存料、合成甘味料を使用していない為、美味しく召し上がっている「賞味期限」を短めに設けております。※「消費期限」ではございません。

 

キュウリキムチ発酵時間と美味しさの秘密

キュウリキムチは、その軽やかな食感とさっぱりとした風味が特徴です。暑い季節やさっぱりとした味が欲しいときに最適なキムチです。比較的短時間で発酵するため、すぐに楽しむことができます。一般的には、2～3日ほど発酵させると、程よい酸味が生まれます。発酵が進むにつれてキュウリの食感が柔らかくなり、風味もより深まります。自分好みの発酵具合を見つけて楽しんでください。

 

 キュウリキムチに合う食材と組み合わせ

キュウリキムチは、そのさっぱりとした味わいが、さまざまな食材と相性抜群です。例えば、海鮮類との相性が良く、「キュウリキムチとタコの和え物」は、簡単に作れるおつまみとして人気です。また、豚肉との組み合わせもおすすめで、「キュウリキムチの豚肉巻き」は、食べ応えがあり、主菜としても十分な満足感を得られます。

 

 キュウリキムチの作り方と失敗しないコツ

キュウリキムチを作る際には、キュウリの水分をしっかりと取り除くことが重要です。水分が多いと、発酵が進みすぎてしまい、風味が落ちてしまうことがあります。また、適切な塩加減が重要で、塩の量を調整することで、自分好みの味に仕上げることができます。

 

韓国でも珍しい！変わり種キムチの紹介

ゴマの葉キムチ（깻잎김치）

— ご飯に巻いて食べるのが定番

ゴマの葉キムチは、韓国の家庭では定番ながら、日本ではあまり馴染みのないキムチのひとつです。ゴマの葉の香ばしい風味とピリ辛のヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯に巻いて食べると格別の美味しさ。サムギョプサル（焼き豚）と一緒に食べるのもおすすめです。

 

トマトキムチ（토마토김치）

— 甘みと酸味のバランスが絶妙

韓国では最近、新感覚のキムチとして注目されているのがトマトキムチです。トマトを丸ごと、またはカットしてキムチにしたものです。トマトの甘みと発酵の酸味がキムチの辛味と絶妙にマッチし、意外にもさっぱりとした味わいが楽しめます。サラダ感覚でそのまま食べるのはもちろん、冷製パスタやサンドウィッチのトッピングにもおすすめです。

 

ナスキムチ（가지김치）

— 柔らかい食感がクセになる

ナスを使ったキムチは、韓国の一部地域で親しまれている珍しい一品。ナスを縦に割いて、ヤンニョムを挟んだり、乱切りにしてヤンニョムと和えたりします。ナスの柔らかい食感と発酵したヤンニョムのコクが絶妙なバランスで、焼き魚やビビンバと相性抜群です。冷蔵庫で少し寝かせると味がより染み込み、さらに美味しくなります。

 

 

日本の食材でアレンジ！オリジナル変わり種キムチ

かぶキムチ

— 甘みのあるかぶを使ったマイルドな味わい

日本ならではのかぶキムチは、みずみずしくて甘みがあり、発酵の酸味が少なく食べやすいのが特徴です。特に、小ぶりのかぶを使うとシャキシャキとした食感が楽しめます。サラダ感覚で食べられるので、キムチ初心者にもおすすめ。

 

しそキムチ

— しその香りがさっぱりとして食欲をそそる

しその爽やかな香りを活かしたキムチは、まさに日本ならではのアレンジ。塩もみしたしそをヤンニョムで和えるだけで完成し、冷ややっこやそうめんのトッピングにもぴったりです。和食との相性も抜群で、新感覚の味わいが楽しめます。

 

枝豆キムチ

— 食感が楽しい新感覚キムチ

枝豆のホクホクした食感と、キムチのピリ辛風味が絶妙にマッチするのが枝豆キムチ。枝豆は、彩りが良く、高タンパク質豊富です。ビールのおつまみとしても最適で、一度食べるとクセになる美味しさ。さらに、チーズと組み合わせることで、洋風アレンジも楽しめます。

 

海鮮とキムチの融合！意外な組み合わせが美味しい変わり種

ホタテキムチ

— 貝の甘みとピリ辛の相性抜群

ホタテの濃厚な甘みとキムチの辛さが絶妙なバランスを生み出すホタテキムチ。コリコリとしたホタテの食感と、ピリ辛なキムチは、シンプルにご飯のお供にするだけでなく、パスタやリゾットの具材として使っても美味しく楽しめます。

 

牡蠣キムチ

— コリコリ食感が楽しめる韓国のおつまみ風

濃厚な牡蠣の旨味×キムチは贅沢な一品です。とろけるような牡蠣の食感と、ピリ辛なキムチの風味が絶妙にマッチします。ご飯のお供にはもちろんですが、日本酒や焼酎などのお酒のおつまみにも最適です。

 

うにキムチ

— 高級感ある贅沢なキムチ

韓国の一部地域では、ウニをキムチのヤンニョムで和えるウニキムチが食べられています。濃厚なウニのコクと、発酵による旨味が合わさり、まさに高級感のある一品。炊きたての白米と一緒に食べるのが最高の贅沢です。

 

フルーツキムチってアリ？意外と美味しい新感覚キムチ

りんごキムチ

— ほんのり甘く、酸味とのバランスが絶妙

りんごをキムチにすることで、フルーティーな甘みと酸味が際立つ新感覚の味わいに。特に、少し熟したりんごを使うと、自然な甘みが引き立ちます。ヨーグルトに添えて食べるのもおすすめです。

 

パイナップルキムチ

— タイ料理のようなエキゾチックな味わい

パイナップルの甘酸っぱさと、キムチの辛味が絶妙にマッチしたパイナップルキムチ。パイナップルのシャキシャキとした食感が、キムチの食感にアクセントを加えます。タイ料理のようなエキゾチックな味わいが特徴で、グリルしたチキンやポークと一緒に食べると絶品です。

 

柿キムチ

— 優しい甘みと発酵のコクがマッチ

柿の自然な甘みとキムチの発酵が合わさると、まろやかで奥深い味わいで独特な味わいが楽しめます。特に、熟した柿を使うととろけるような食感になり、白ワインやチーズとの相性も抜群。デザート感覚で楽しむのもアリです。

 

 

キムチを使ったおすすめレシピ

白菜キムチは、単体で食べても美味しいですが、さまざまな料理にアレンジできます。例えば、「キムチチゲ」は、白菜キムチの旨味がスープに染み込み、絶品の一品となります。また、「キムチチャーハン」も簡単で美味しい家庭料理として人気です。

大根キムチは、さっぱりとした辛さがパスタにマッチして、夏にぴったりの一品「大根キムチの冷製パスタ」や簡単に作れるヘルシーな料理としておすすめの「大根キムチの和風サラダ」などアレンジ方法は様々ですね。

変わり種キムチは、そのユニークな味わいを活かして、「山芋キムチのグラタン」や「レンコンキムチとチーズのサラダ」など、通常のキムチでは味わえない独特の風味を楽しむことができます。これらのクリエイティブなレシピを参考に、食卓を彩り豊かにしてみてはいかがでしょうか。レシピに迷う方は豊田商店のキムチレシピを参考にして試してみてください。

 

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韓国味噌Q&A

 

Q.【韓国の味噌とは何ですか？】

A．韓国の味噌は、日本の味噌と同様に大豆を原料として作られる発酵食品ですが、味や風味、使い方などが異なります。代表的なものとして「テンジャン」や「コチュジャン」があります。

 

Q.【テンジャン味噌とは何ですか？】

A．韓国の伝統的な味噌の一種で、大豆を麹菌で発酵させたものです。大豆の粒が残っているのが特徴です。日本の味噌は甘みが強く、出汁との相性が良いですが、テンジャンは塩味が強く、唐辛子を加えたものも多いです。

 

Q.【テンジャンは何に使います？】

A．スープ料理や炒め物はもちろんのこと、ナムルに加えるのも風味が増すのでおすすめです。また、サムジャンといってテンジャンをベースに、コチュジャン、ニンニク、ネギ、ごま油などを加えて作る、肉や野菜につけるタレがあります。これはサムギョプサルを包んで食べたり、野菜スティックにつけて食べたりと、様々な食べ方があります。

 

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