コラム: 投稿日：2025.01.26; 更新日：2025/01/26

チャンジャの簡単居酒屋アレンジ！お店の味をお家で楽しもう♪

お酒のアテにぴったりのチャンジャ。お店で食べるあのピリ辛で濃厚な味わいが忘れられませんよね。今回は、そんなチャンジャを使った簡単居酒屋アレンジレシピをご紹介します。ご自宅で手軽に、お店のような本格的な味を楽しんでみませんか？

チャンジャとは？

基本情報と特徴

チャンジャは魚の内臓（主にタラの胃袋）を使用した韓国の発酵食品で、唐辛子やにんにくなどの調味料で漬け込まれた辛味のある珍味です。「魚のキムチ」とも呼ばれ、キムチの一種で、辛さや甘味、酸味などの強さはチャンジャの種類やお店によって異なります。そんなチャンジャの魅力はピリッとした辛さ・コリコリとした食感や発酵による深い旨味。ご飯のお供やお酒のつまみにぴったりなのです。

歴史と発祥地

チャンジャは、韓国料理の中でも伝統的な発酵食品のひとつです。その起源は数百年前にさかのぼり、チャンジャの発祥地は、特定の地域を指し示すことは難しいとされていますが、主に朝鮮半島北東部の沿岸地域が有力な候補として挙げられています。この地域は古くから業が盛んであり、魚を加工する技術が発達していたためです。

名前の由来

魚の内臓の塩辛を韓国では、「チャンラン」や「チャンランジャ」と呼ばれることから、タラの内臓を使って商品化した在日韓国人が「チャンジャ」と名付けたといわれています。そこからと日本でも「チャンジャ」呼ばれるようになっています。この名前の由来には諸説ありますが、一説には、在日韓国人が済州島の方言の影響を受けて「チャンジャ」と呼ぶようになったと言われています。

チャンジャの種類

チャンジャは、タラの内臓を唐辛子などの調味料で漬け込んだ韓国の代表的な調味料です。その種類は、使用する魚の種類や味付け、食感などによって様々です。

≪主な種類≫

スケソウダラ: まろやかで食べやすく、初めての方にもおすすめです。
マダラ: コリコリとした食感と濃厚な旨味が特徴です。
コチ: 海老のような風味があり、お酒のおつまみにぴったりです。
明太子: プチプチとした食感で、濃厚な旨味が楽しめます。

その他にも、数の子や魚介を使ったチャンジャもあります。味付けも甘いものから辛いものまでお店や種類によって違います。スケソウダラやマダラを使用したチャンジャはコリコリとした食感、明太子はねっとりとした食感など様々です。

選ぶ時のポイントとして、辛さや食感、魚の種類など、自分好みに合わせて選びましょう。鮮度が良いものほど、美味しくいただけます。また、地域によって、使用する魚の種類や味付けが異なりますので気になる方は産地にもチェックを！

栄養価

チャンジャは、主に魚卵や内臓を塩漬けにしたもので、その栄養価は使用する魚の種類や、味付けによって多少異なりますが、たくさんの栄養素が含まれています。

筋肉の合成や修復を助け、身体の成長や維持に不可欠なたんぱく質や、赤血球の生成を助け、貧血予防に効果的なビタミンB12。他にもビタミンDや不緩和脂肪酸なども含まれているので、骨の維持や心臓病のリスクを下げる効果が期待できます。チャンジャを食べることで得られるメリットは、栄養価の高さだけではありません。下記の3点にも効果が期待できます。

疲労回復: ビタミンB群が豊富で、疲労回復効果が期待できます。
脳の活性化: DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が脳の働きを活発にし、記憶力や学習能力の向上に繋がると言われています。
美肌効果: ビタミンB2は、肌の新陳代謝を促進し、肌荒れ予防に役立ちます。

チャンジャは、美味しいだけでなく、栄養価も高い食材です。しかし、塩分やカロリーが高いので、食べ過ぎには注意が必要です。バランスの取れた食事の一環として、適量を美味しくいただきましょう。

友人や同僚との飲み会でチャンジャを楽しむ方法

【チャンジャクリームチーズ】

材料（2人分）
チャンジャ：50g
クリームチーズ：100g

作り方
1.クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。
2.チャンジャを細かく刻む。
3.クリームチーズとチャンジャを混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。
4.好みでネギやゴマをトッピングすれば完成！

クリーミーなチーズとピリ辛のチャンジャが絶妙にマッチする一品です。この意外な組み合わせが、多くの人を虜にする絶品のおつまみとして人気を集めています。ワインや日本酒との相性も抜群で、おしゃれなおつまみとしても活用できます。材料を混ぜ合わせるだけで簡単に作れるので、忙しい時でも手軽に楽しめます。また、見た目もオシャレなので、パーティーメニューにもぴったりです。

【チャンジャお茶漬け】

材料（1人分）
チャンジャ：大さじ1
ご飯：1膳
お茶（緑茶やほうじ茶）：適量
醤油：少々
トッピング（海苔、刻みネギ）：お好みで

作り方
1.温かいご飯をお椀に盛る。
2.ご飯の上にチャンジャをのせる。
3.熱々のお茶をかける。
4.醤油を少量垂らし、好みのトッピングを添えて完成！

さっぱりとしていながら旨味たっぷりの一品です。さっぱりとしたお茶漬けにチャンジャをのせるだけで、締めにぴったりの贅沢な一皿に。炊きたてのご飯とほうじ茶、少量の醤油がポイントです。チャンジャのお茶漬けは、簡単に作れて、栄養満点、そして何より美味しい！疲れた日の食事や、ちょっと贅沢したい時におすすめです。

【チャンジャとアボカドの生春巻き】

※イラストはイメージです。

材料（2人分）
ライスペーパー 4枚
チャンジャ大さじ2
アボカド 1/2個
レタス 2枚
大根 50g
きゅうり 1/3本
プロセスチーズ 20g
スイートチリソース適量

作り方
1.大根ときゅうりを千切りにする。アボカドは食べやすい大きさに切る。レタスは手でちぎる。プロセスチーズは薄切りにする。
2.ライスペーパーを水にサッとくぐらせ、柔らかくする。
3.ライスペーパーの上に、レタス、大根、きゅうり、アボカド、プロセスチーズ、チャンジャの順に並べ、手前からきっちりと巻く。
4.食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け、スイートチリソースを添える。

チャンジャとアボカドの生春巻きは、味も見た目も良く、栄養バランスも良く、簡単に作れます。また、アレンジ方法も様々に変えることが出来ます。お好みの野菜に変えるのもいいですね。パプリカや紫玉ねぎなどがおすすめです。また、モッツァレラチーズやクリームチーズなど、他のチーズを使っても美味しいです。スイートチリソースが苦手な方は、ピーナッツソースやポン酢など、お好みのソースなどお好きなソースで召し上がってください。

【チャンジャチーズボール】

※写真はイメージです。

材料（10個分）
餃子の皮 10枚
チャンジャ大さじ3
クリームチーズ 50g
小麦粉大さじ2
卵 1個
パン粉大さじ3
揚げ油適量

作り方
1.チャンジャとクリームチーズを混ぜ合わせ、餃子の皮に包む。
2.小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
3. 170℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。

クリームチーズの代わりに、プロセスチーズやモッツァレラチーズを使っても美味しいです。揚げ時間ですが、中まで火を通すため、焦がさないように注意してくださいね。また、揚げずにオーブンで焼くのもいいですよ♪

【チャンジャ入りミニバーガー】

※写真はイメージです。

材料（4人分）
ミニバンズ：8個
チャンジャ：100g
クリームチーズ：50g
スライスチーズ：4枚
レタス：適量
トマト：適量
オニオンリング：適量（お好みで）
マヨネーズ：大さじ2
ケチャップ：大さじ2

作り方
1. チャンジャとクリームチーズをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
2.ミニバンズを半分に切ります。
3.バンズの下半分にレタス、トマト、スライスチーズ、1で作ったチャンジャクリーム、オニオンリングの順に重ねます。バンズの上半分を乗せて完成です。
4.お好みでマヨネーズやケチャップをかけて召し上がってください。

チャンジャのピリ辛とチーズのコクが絶妙な、大人から子供まで楽しめるミニバーガーです。パーティーの主役になること間違いなし！バンズをトーストすると、より美味しくいただけます。また、ボカドやピクルスなどを加えても美味しいです。

その他のアレンジ料理

初心者向け: チャンジャ丼、チャンジャトースト
中級者向け: チャンジャパスタ、チャンジャアヒージョ
上級者向け: チャンジャチーズフォンデュ、チャンジャキムチチヂミ

★パーティーなどにもおすすめ★
盛り合わせプレート：チャンジャを中心に、クラッカーやスライスしたバゲット、クリームチーズを添えた盛り合わせ。
簡単手巻き寿司：チャンジャを具材にした手巻き寿司は、みんなで楽しめるメニューに。
ディップ：野菜スティックにつけて、ヘルシーなディップに。

チャンジャの飾りつけのワンランクアップの秘訣としては、韓国海苔・ネギ・カイワレ大根などをトッピングすると、見た目も美しく食べやすくなる、彩りや風味もアップし鮮やかにしてくれるなどお家居酒屋を華やかにしてくれますよ。他には、豆腐やわかめを使用した韓国風サラダにするなどアレンジ方法は様々です。

チャンジャは、その独特の旨味とピリ辛さが魅力で、様々な料理にアレンジできる万能調味料です。ぜひ、色々なレシピを試して、あなただけのオリジナルのチャンジャ料理を見つけてみてください。

チャンジャに合うドリンク

チャンジャは、そのピリ辛な風味と濃厚な旨味が特徴で、様々な飲み物との相性が抜群です。

お酒

日本酒：辛口の純米酒が特におすすめ
焼酎：芋焼酎のコクがチャンジャと相性抜群
ビール：辛さを引き立て、ビールの爽やかな苦みが中和し、爽快な味わいが楽しめます。
ワイン：白ワイン、ロゼワインがおすすめ。チャンジャの塩気とワインの酸味が絶妙なバランスを生み出します。
マッコリ：韓国料理であるチャンジャとは定番の組み合わせ

ノンアルコール

炭酸水：強炭酸のプレーン、レモンフレーバーがおすすめ
ジンジャエール：辛口がおすすめ
コーラ：甘辛い味が好きな方におすすめ。コーラの甘みがチャンジャの塩気を中和し、意外な組み合わせですが、意外と合います。
お茶：煎茶、ほうじ茶がおすすめ
果汁100％ジュース：柑橘系がおすすめ

チャンジャとアルコールの相性の良さは、チャンジャの旨味、塩分、ピリ辛な風味、そして食感が、様々なアルコールの風味を引き立て、より美味しく味わえるようにするためです。もちろん、ノンアルコールドリンクとも相性抜群です。ぜひ、色々な組み合わせを試して、あなたのお気に入りのペアリングを見つけてみてください。

豊田商店のチャンジャ

品質へのこだわり

豊田商店では、鮮度の高い魚介を厳選し、伝統的な製法を守っています。防腐剤や保存料を極力使用せず、手作りで仕上げている点が魅力です。チャンジャは素材の鮮度が味を大きく左右するので、新鮮な魚の内臓を使用し、旨味が際立たせています。また、唐辛子や調味料も品質が高いほど、本場の味に近づきます。そのため、当店のキムチに使用しております唐辛子は本場韓国(英陽地方等)にてその年一番高品質の唐辛子です。唐辛子は辛いものと思われがちですが、当店で使用しております最高級の唐辛子(一部中国産も含まれる)は香り豊かでほんのり甘いものでございます。その唐辛子は直接口にしますと辛さより先に甘さが口の中に広がります。そんな辛さの中にも甘さのある唐辛子はキムチ作りには欠かせないと当店では考えております。

自宅での保存方法

当店のチャンジャの原料であるタラはマイナス20度以下で24時間以上冷凍保存されたものを使用しております。そのため、冷蔵庫存を推奨しており、賞味期限は発送日より約１４日間となっております。そのまま無臭袋で保管するもよし！キムチ容器などで移し替えて保管もよし！です。要冷蔵10℃以下で保存してください。

当店キムチ類は保存料、合成甘味料を使用していない為、美味しく召し上がっていただける「賞味期限」を短めに設けております。※「消費期限」ではございません。

チャンジャQ&A

豆知識クイズ

いかがでしたか？チャンジャの特徴やチャンジャを使った絶品アレンジレシピなどをご紹介しました。ごはんのおかずやお酒のお供としてそのまま食べるだけでなく、おつまみから主食までさまざまなアレンジができるというのは意外だったのではないでしょうか？今回ご紹介したレシピも参考にしていただき、ぜひチャンジャを活用したオシャレな一品を作えい、お家居酒屋を楽しんでみてくださいね♪