【世界中で愛される辛味】カプサイシンの歴史と文化

カプサイシンは、唐辛子以外にも、ピーマンやパプリカなど、様々な食材に含まれています。カプサイシンを美味しく摂取するには、辛い料理を食べるのがおすすめです。しかし、辛いのが苦手な人もいるでしょう。そんな人には、カプサイシンを料理の隠し味として使うのもおすすめです。

カプサイシンとは

 

カプサイシンとは、トウガラシに含まれるエチルアルカイドという辛味成分です。辛さの指標であるスコヴィル値において、基準となる物質です。カプサイシンは、脂肪代謝を促進したり、発汗を促したりする働きがあります。そのため、ダイエット効果が期待されています。また、カプサイシンには、痛みや炎症を抑える働きもあります。

そのため、リウマチや関節炎などの症状の緩和に役立つと考えられています。カプサイシンは、トウガラシのほかにも、ハバネロや唐辛子などの辛い食べ物に含まれています。カプサイシンの摂取量の目安は、1日10mg程度です。摂りすぎると、胃腸の不調や皮膚の炎症などの副作用が出る可能性があります。

カプサイシンを摂取する際の注意点

 

• いきなり大量に摂取しない
• 胃腸が弱い人は注意する
• 皮膚に付着すると刺激になるので、手を洗う

カプサイシンを適量摂取することで、ダイエットや健康維持に役立てましょう。

カプサイシンの具体的な効果

 

• 脂肪代謝促進
• 発汗促進
• 痛みや炎症の抑制
• 食欲抑制
• 血管拡張
• 免疫力向上

 

カプサイシンを摂ることでアドレナリンの分泌が活発になり、血流が良くなります。 その結果、体温が上がるため発汗が促されるのです。 また、脂肪の燃焼を促進したり老廃物を汗とともに排出したりする働きも知られています。カプサイシンを摂ることでアドレナリンの分泌が活発になり、血流が良くなります。 その結果、体温が上がるため発汗が促されるのです。 また、脂肪の燃焼を促進したり老廃物を汗とともに排出したりする働きも知られています。

カプサイシンは、さまざまな健康効果が期待できる成分です。ぜひ、日常生活に取り入れてみてください。

カプサイシンを活かしたグローバルレシピ

 

日本

 

• 唐揚げ：鶏肉に唐辛子や一味唐辛子をつけて揚げた料理です。カプサイシンの辛味が鶏肉の旨味を引き立てます。
• カレー：スパイスの一種であるカイエンペッパーにカプサイシンが含まれています。カレーの辛味が食欲を促進します。
• 麻婆豆腐：豆腐をトウガラシと豆板醤で炒めた料理です。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。

中国

 

• 四川麻婆豆腐：中国四川省の代表的な料理です。麻婆豆腐よりも辛味が強いのが特徴です。
• 担々麺：辛味噌をベースにした麺料理です。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。
• 麻辣火鍋：辛味と痺れの効いた火鍋です。カプサイシンの辛味が汗をかくことで、体温を上げて代謝を促進します。

韓国

 

• キムチ：唐辛子を使った漬物です。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。
• チゲ：辛味噌で煮込んだ鍋料理です。カプサイシンの辛味が体温を上げて代謝を促進します。
• ビビンバ：ご飯の上に野菜や肉、キムチなどを載せて、辛味噌をかけて食べる料理です。カプサイシンの辛味が食欲を促進します。

メキシコ

 

• タコス：トルティーヤに具材を乗せて食べる料理です。サルサやワカモレなどの辛いソースと一緒に食べるのが一般的です。
• ナチョス：トルティーヤチップスにチーズや肉、野菜などを乗せて食べる料理です。サルサやワカモレなどの辛いソースと一緒に食べるのが一般的です。
• チリコンカン：挽き肉や豆、トマトなどを煮込んだ料理です。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。

タイ

 

• トムヤムクン：エビやレモングラス、ココナッツミルクなどを煮込んだスープです。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。
• パッタイ：米麺を炒めた料理です。唐辛子やチリソースで辛味を調えます。
• カオソーイ：鶏肉や豚肉を甘辛く煮込んだ麺料理です。唐辛子やチリソースで辛味を調えます。

インド

 

• カレー：スパイスの一種であるカイエンペッパーにカプサイシンが含まれています。カレーの辛味が食欲を促進します。
• チリパウダー：唐辛子を粉末にした調味料です。カレーや炒め物などによく使われます。
• ビンダルー：レンズ豆をスパイスで煮込んだ料理です。カプサイシンの辛味が食欲をそそります。

カプサイシンを活かした料理は、世界中に数多くあります。辛さの程度もさまざまですので、自分の好みに合わせて選んでみてください。

 

カプサイシンQ&A

 

Q.【カプサイシンが含まれる食品は？】

A．カプサイシンはトウガラシに含まれる辛味成分です。鷹の爪、しし唐などのトウガラシやトウガラシの粉末、ラー油、キムチ、カレー、タバスコ、チリソースなどが挙げられます。

Q.【カプサイシンを効果的に摂取するにはどうしたらいいですか？】

A．カプサイシンは脂溶性であるため、油と一緒に摂取すると、吸収率が高まります。熱にも強いため、加熱しても辛さは変わりません。

Q.【カプサイシンのとりすぎによる症状は？】

A．過剰摂取による症状は、流涙症、鼻水や鼻づまり、咳、胃もたれ、嘔吐、下痢、皮膚の炎症や高血圧などです。これらの症状は、カプサイシンが粘膜や皮膚を刺激することで起こります。カプサイシンは、健康効果が期待できる成分ですが、摂り過ぎは危険です。適量を守って摂取するようにしましょう。

Q.【カプサイシンはどうやって取るの？】

A．カプサイシンは、油に溶けやすい性質があります。そのため、油と一緒に摂取すると、カプサイシンが胃腸で分解されにくくなり、吸収率が高まります。

 

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当店の青唐辛子や赤唐辛子、韓国産唐辛子は本場韓国より質の良い物だけを仕入れています。唐辛子の辛味成分はカプサイシン。この成分は血行を良くし、食欲を増進し消化を良くする作用があると言われています。韓国料理には欠かせない唐辛子をぜひご家庭に常備ください。

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