辛旨好き集合！世界中で広がる「11月22日＝韓国キムチの日」

11月22日は、いくつか記念日があり、日本では11月22日が夫婦の愛を深め、家族の絆を大切にする「いい夫婦」と語呂合わせから認識されている日があります。韓国では、近年から世界中で広く認知されている発酵食品の「キムチの日」とされています。韓国にとって「キムチ」は単なる食品ではなく、生活に深く根ざしたもはや文化の一部といってもいいほどでしょう。キムチの原料が11種類以上、栄養素が22種類以上あることから、キムチの文化と栄養価を広く知ってもらうために制定されたとされています。今回は「韓国キムチの日」にまつわる由来や文化的背景、キムチの世界的ひろがり、家庭での取り入れ方や保存方法、発酵食品の健康効果を知りたい方にぴったりの内容です。

 

韓国キムチの日は、なぜ11月22日なの？

2012年、韓国農林畜産食品部と韓国キムチ協会によって制定された「韓国キムチの日」は、キムチの文化的意義とその消費を促進するためのものです。11月頃からキムジャン（キムチ作り）が始まる時期に当たります。11月22日は、冬の到来を前にしたキムチ作りのピークシーズンであり、「キムジャン」という共同でのキムチ作りが家庭やコミュニティを結びつける行事として古くから続いています。この伝統的な時期に合わせ、キムチの魅力を広める日とされました。キムチの材料である唐辛子やニンニクなど11種類の副材料（たれ）が合わさり、22種類以上の効能を生む、つまり栄養素が含まれているという意味合いも込められています。

韓国キムチの日の歴史

韓国キムチの日は、単なる食品の記念日を超えて、韓国の文化や歴史、そして人々の暮らしに深く根ざした、多様な意味合いを持っており、韓国におけるキムチの象徴的な役割を再認識するための一日です。キムチは単なる食べ物以上に、韓国人の生活に深く根ざした文化の一部であり、世代を超えて継承される伝統的な文化遺産といえます。かつては韓国の家庭で欠かせない冬の風物詩の「キムジャン」ですが、現代では核家族化やライフスタイルの変化により、その機会が減少しています。「キムジャン」というキムチ仕込みの儀式は、家族が団結したり、地域の人々が協力し合ったりするなど、キムチ文化の中心的な要素として重要視されています。その「キムジャン」を再び注目させ、伝統的な食文化を継承するきっかけとなっているのが11月22日の韓国キムチの日といえるでしょう。

キムジャンとは？

キムジャンとは、韓国で秋から冬にかけて行われるキムチ作りです。キムチは、韓国の食卓に欠かせない存在です。白菜をメインに、大根、ネギ、ニンジンなどの様々な野菜を漬け込み、冬の間の食料を確保する伝統的な行事です。キムジャンで作ったキムチは、冬の寒い時期に、食事を温かく、そして美味しくしてくれます。

キムジャンは、家族や地域の人々が協力して行う共同作業であり、地域コミュニティの絆を深める役割を果たしています。キムチの日はこのような地域コミュニティの活性化にもつながっています。文化の継承や地域のコミュニティとしてもですが、他にもあります。世界で最も有名な発酵食品の1つともいえるキムチは、食文化の多様性として発酵食品の重要性を改めて認識してもらうという意味合いも込められています。また、乳酸菌などの善玉菌が豊富に含まれる発酵食品であり、腸内環境を整えるなど、健康に良いい成分が豊富に含まれています。キムチの日を機に、人々が健康的な食生活に関心を持ち、キムチを食生活に取り入れるきっかけとなることも期待されています。

 

韓国キムチの日と11月22日の違い(日本・韓国）

日本では11月22日は「いい夫婦の日」として、夫婦の絆を深める日として知られていますが、韓国ではキムチの日として広く認知されています。両国を共通して11月22日が「韓国キムチの日」とされている理由は、キムチの材料が11種類以上、栄養素が22種類以上含まれているという点と、韓国でキムジャン（キムチ作り）が始まる時期であるという点にあります。しかし、日本と韓国では、「韓国キムチの日」に対する認識や取り組み方に違いが見られます。

日本と韓国のキムチの日の違い

比較項目	韓国	日本
制定年	2020年	2023年
目的	キムチ文化の継承、普及、健康への関心	韓国文化の日本への紹介、食文化交流
取り組み	キムジャン体験、料理コンテストなど	試食会、料理教室など

 

《韓国における韓国キムチの日》

キムチは国民食であり、キムチの日には家族や地域でキムチ作りを楽しむなど、生活に深く根付いています。2020年に制定され、比較的新しい記念日といえるでしょう。キムチ文化の継承、キムチの普及、健康への関心の高まり、食文化の多様性への貢献などへの期待が目的とされています。キムチ作り体験、キムチ料理フェア、キムチに関するセミナーなどが盛んに開催しているともいわれています。

《日本における韓国キムチの日》

キムチは人気の食材ですが、韓国ほど生活に深く根付いてはいません。キムチの日を機に、キムチに対する関心が高まることが期待されています。2023年に韓国農水産食品流通公社が日本でも登録した韓国に次ぎ、比較的新しい記念日です。日本の消費者へのキムチのPR、韓国食文化の普及や日韓友好の促進などが目的とされています。キムチの試食会、キムチを使った料理教室、キムチに関する情報発信などが行われています。

日本と韓国における「韓国キムチの日」は、共通点がある一方で、それぞれの国の文化や歴史、食習慣の違いが反映されています。韓国ではキムチ文化の継承を軸に、日本での取り組みは韓国文化の日本への紹介に重点を置くことで、日本でもキムチの認知度が高まり、キムチの日をきっかけに、より多くの人々がキムチの魅力に触れる機会が増えることが期待されます。

 

世界中で愛される韓国キムチ！

韓国の伝統食品であるキムチは、今や韓国国内だけでなく、世界中で広く知られる発酵食品として注目されています。特にアメリカをはじめとする欧米諸国では、K-POPや韓国ドラマの影響もあり、発酵食品ブームの一環として若い世代を中心に人気が高まっています。発酵食品ブームの影響で、腸内環境を整える健康食品として韓国キムチが認識されるようになりました。また、韓国料理が広がる中で、キムチはその辛味や風味が料理にアクセントを加える食材としても評価されています。

韓国キムチブランドとトレンド～アメリカver～

アメリカでは、韓国キムチが健康志向の高い消費者の間で人気を集めています。特にオーガニックキムチやビーガン対応のキムチが注目され、ヘルシーな食材として食卓に並ぶことが増えています。また、韓国料理の専門店やスーパーでは、さまざまな種類のキムチが販売されており、アメリカ人の味覚に合わせた新しい風味のキムチも登場しています。

  多様なフレーバー: 従来の白菜キムチだけでなく、カクテキ、オイキムチ、そして最近では、マンゴーキムチやキウイキムチなど、斬新なフレーバーのキムチも登場しています。

  オーガニック・グルテンフリー: 健康志向の高まりを受け、オーガニック食材やグルテンフリーのキムチが人気を集めています。

  ミールキット: キムチを使った料理キットが販売されるなど、手軽に本格的な韓国料理を楽しめる商品が注目されています。

  レストランでの提供: 韓国料理レストランだけでなく、アメリカ料理のレストランでも、キムチをサイドメニューとして提供するところが増えています。

  フードトラック: フードトラックで、キムチを使ったタコスやバーガーなど、異文化融合の料理を提供するケースもみられます。

キムチ発酵食品ブームは、健康意識の高まり、食の多様化、地域経済への貢献、環境への意識の高まりなど、様々な側面から社会に影響を与えています。今後も、発酵食品は人々の食生活に欠かせない存在として、その地位を確立していくでしょう。

 

キムチの歴史から見る進化と背景

キムチは、古代から韓国で愛され続けてきた発酵食品です。現在のような辛いキムチが誕生するまでには、長い歴史があり、様々な文化的要素が絡んでいます。キムチの歴史は、単なる漬物の歴史にとどまらず、朝鮮半島の気候風土や人々の生活様式と深く結びついています。古代から人々が食料を保存し、豊かな食文化を築き上げてきた過程を辿ることで、キムチの起源と進化をより深く理解することができます。

キムチの起源・古代の食文化

キムチの起源は古代朝鮮半島にまで遡ります。キムチのルーツは、野菜を塩漬けにする保存食に遡ります。これは、農耕が始まり、余剰の野菜を長期保存する必要性が生じたことから、自然発生的に生まれたと考えられます。唐辛子が導入される前のキムチは、今のような辛味はなく、冬季の食糧保存のための重要な食品として利用されていました。16世紀に韓国に伝わった唐辛子がキムチの味を大きく変え、唐辛子の辛味と鮮やかな赤色がキムチの特徴となり、現在のキムチの原型が形作られていきました。

キムチに大きな変革？!それは、、

キムチ大きな変革をもたらしたのはまさに唐辛子の導入からといえるでしょう。唐辛子が伝わる以前のキムチは、主に塩漬けや醤油漬けが一般的で、野菜の旨味を引き出し、長期保存を目的としたシンプルな味付けが特徴的でした。しかし、16世紀に唐辛子が朝鮮半島に伝わったことにより、キムチの進化に大きな影響を与えました。唐辛子がキムチに加わることで、現在のような強烈な辛味と鮮やかな赤色のキムチが誕生しました。そこからキムチは、辛味と酸味が調和した複雑で奥深い味わいになり個性的な食品となっていきました。また、唐辛子の導入を機に、キムチの種類が飛躍的に増加しました。唐辛子の量や種類、合わせる食材によって、様々なバリエーションのキムチも生むことができていったのです。

唐辛子に含まれるカプサイシンには、殺菌作用や防腐作用があるため、キムチの保存性にもつながっています。そのことから、より長期にわたってキムチを楽しむことができるようになりました。他にも、ビタミンCやカプサイシンなど、様々な栄養素が含まれているのでキムチの栄養価も向上しました。さらに、唐辛子の殺菌作用によって、食中毒を防ぐ効果もあります。

唐辛子の導入は、キムチの歴史において、味、種類、保存性、そして食文化全体に大きな変革をもたらしました。唐辛子の持つ特徴的な辛味と香りは、キムチを世界的に人気の食品へと成長させる原動力となったのです。

キムチの進化とグローバルな広がり

唐辛子の導入によって大きく変貌を遂げたキムチは、その後も時代とともに様々な変化を遂げ、世界へと羽ばたいていきました。現代では、キムチは韓国を代表する発酵食品として国際的に認知されています。特に20世紀以降、世界中に広がった韓国料理のブームとともに、キムチも進化し、多くのバリエーションが生まれました。近代以降、キムチは工業化が進み、大規模な生産が行われることにより、より多くの人々がキムチを気軽に楽しめるようになりました。同時に様々な種類のキムチが開発されるようになったのも一つとされています。また、冷蔵庫の普及により、キムチの保存方法が大きく変化しました。これまではキムジャンを通して冬に大量のキムチを漬けていたのが、冷蔵庫があれば一年を通して新鮮なキムチを味わえるのです。

韓国人が世界各地に移住するにつれて、キムチも一緒に渡り、それぞれの地域で独自の進化を遂げました。現地で手に入る食材や調味料を組み合わせて、新しいタイプのキムチも誕生していく一方ではないでしょうか。もちろんそういった要因以外ではありません。K-POPや韓流ドラマの影響で、世界的に注目されるようになりました。ドラマや映画の中でキムチが登場することで、多くの人々がキムチに興味を持ち、実際に食べてみたいと思うようなったのではないでしょうか。実際に、韓国料理店が増加傾向にあり、世界各国のスーパーマーケットでもキムチが販売されるようになってきています。手軽に購入できることから、キムチを味わう機会も増え認知度向上に繋がっています。

さらに、健康志向の高まりとともに、キムチは発酵食品としての栄養価が注目され、グローバルに普及しつづけるでしょう。

 

ユネスコ人類無形文化財に認定された韓国キムチ！

2013年、韓国のキムチ作り「キムジャン」はユネスコの人類無形文化財に登録されました。これにより、韓国のキムチ文化が世界的に認められ、保存と普及が推進されるようになりました。ユネスコ人類無形文化財ってなに？初めて聞いたと思う方も多いかもしれせん。ユネスコとは国際連合教育科学文化機関が定めたもので、言語、音楽、舞踏、手工芸、祝祭など、形のない文化遺産のことを指します。

韓国キムチがユネスコに認定された理由とは

韓国のキムチがユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、単に美味しい食べ物だからという理由だけではありません。その背景には、キムチが韓国の人々の生活や文化に深く根ざし、長い歴史の中で培われてきた独自の価値があるからです。

ユネスコ無形文化遺産に登録された理由として

1 キムジャン文化の重要性: キムチを作る「キムジャン」は、単なる調理行為ではなく、家族や地域の人々が協力して行う共同作業です。この過程で、人々はコミュニケーションを取り、互いの絆を深め、地域社会の活性化に貢献してきました。キムジャンは、単なる食文化を超えて、韓国の人々の生活様式そのものを表す重要な要素です。

2  歴史と伝統: キムチは、長い歴史を持つ伝統的な食品です。朝鮮半島の人々は、古くからキムチを保存食として利用し、その製法は代々受け継がれてきました。キムチは、韓国の歴史と文化を象徴する存在と言えるでしょう。

3  多様な食材と製法: キムチは、白菜だけでなく、大根、キュウリなど、様々な食材で作られます。また、地域や家庭によって、味付けや製法が異なり、多様なバリエーションが存在します。この多様性は、韓国の豊かな食文化を象徴しています。

4  健康への貢献: キムチには、乳酸菌など、体に良い成分が含まれています。キムチを食べることは、健康維持に役立つと考えられており、世界中で健康食品としても注目されています。

5  社会的な共有と分かち合い: キムジャンで作ったキムチは、近所の人と分け合ったり、贈り物として贈ったりする風習があります。この行為は、人々のつながりを深め、コミュニティの形成に貢献しています。

キムチ作りの伝統「キムジャン」は、世代を超えて韓国で受け継がれてきた重要な文化遺産です。これらの理由から、ユネスコが無形文化財として認定されました。韓国のキムチは単なる食品の登録ではなく、韓国の人々の生活や文化、そして歴史を世界に認めてもらったと言えるでしょう。韓国のキムチは、これからも人々の食卓を彩り、文化の架け橋となることも期待できるでしょう。

 

世界中で広がる未来のキムチ

韓国キムチは、韓国だけでなく世界中で愛される発酵食品となっています。韓国キムチのグローバルな広がりと、その未来についての考察、今後の発展や課題とはどういったことでしょうか。

韓国キムチ文化は、韓国国内外でその重要性を再認識されていますが、今後の発展には伝統を守りながら新しい消費者ニーズに対応する必要があります。特に、地域ごとの食文化や健康志向に合わせたキムチのバリエーションを提供することが課題です。

地域ごとの食文化に合わせたキムチのバリエーション

・アジア:

中国：キムチの辛さを抑え、甘みを加えたものや、白菜以外の野菜を使ったキムチが人気。

タイ：ココナッツミルクやレモングラスなど、タイ料理特有のスパイスを加えたフュージョンキムチが注目されています。

インド：カレー風味のキムチや、ヨーグルトを使ったキムチなど、インド料理との融合が試みられています。

・ヨーロッパ:

ドイツ：ソーセージやビールとの相性がいいように、酸味を強めたり、ハーブを加えたりしたキムチが好まれます。

フランス：ワインとのマリアージュを意識し、チーズやワインと一緒に楽しめるような、上品な味わいのキムチが開発されています。

イタリア：トマトやバジルなど、イタリア料理の食材を使ったキムチが人気です。

・アメリカ:

メキシコ料理との融合：ハラペーニョやサルサなど、メキシコ料理のスパイスを加えたスパイシーなキムチが人気です。

バーベキューとの組み合わせ：バーベキューソースやスモークフレーバーを加えた、肉料理に合うキムチが開発されています。

地域ごとの食文化や健康志向に合わせたキムチを提供することで、消費者のニーズに応え、顧客満足度を高めることができます。地域ごとの食文化や健康志向に合わせたキムチのバリエーションを提供することは、キムチのグローバルな拡大に不可欠です。今後も、消費者のニーズを捉え、多様なキムチを開発していくことで、キムチは世界中で愛される食品として発展していくでしょう。その中で世界各国に輸出されるキムチの品質管理が課題となります。衛生面や安全性の確保、そして伝統的な味を守ることが求められます。品質問題は企業の存亡を左右する重要な要素です。一度、品質問題が発生すると、企業イメージの低下や、市場からの撤退を余儀なくされる可能性もあります。そのため、品質管理は、単なるコスト削減ではなく、企業の長期的な成長のための投資であると捉えるべきです。

韓国キムチ市場の拡大

発酵食品ブームが続く中、韓国キムチ市場は急速に拡大しています。特に、アメリカやヨーロッパでは、オーガニックやビーガン対応のキムチが注目を集め、消費者ニーズに応じた商品展開が行われています。この動きにより、韓国キムチの国際的な地位が高まっています。

先ほどからも記述しているように、グローバルなキムチ市場拡大の背景としてはK-POPやK-ドラマなどの韓流ブームや健康志向の高まり、世界食文化の多様化、ユネスコ無形文化遺産への登録によりキムチの国際的な知名度が向上し、世界中の注目となったことでしょう。

未来に向けた韓国キムチ文化の発展

ユネスコの無形文化財登録により、韓国キムチの伝統は世界的に認知されましたが、その保存と発展にはさらなる取り組みが必要です。韓国政府や国際機関が連携して、未来に向けたキムチ文化の保存活動が期待されています。

キムチ文化の保存と発展に向けた取り組み

1. 伝統製法の継承:
   • キムジャン体験の普及: 家庭や地域でキムジャンを行うイベントを積極的に開催し、若い世代に伝統的な製法を体験してもらう機会を提供する。
   • 伝統レシピの保存: 古くから伝わるキムチのレシピを収集・整理し、データベース化することで、失われつつある味を後世に伝える。
   • 伝統的な道具の保存: キムチ作りに使われる伝統的な道具を保存し、博物館や文化施設で展示することで、その歴史と文化的な価値を伝える。
2. 多様化と現代化:
   • 新しい食材との融合: 地域の特産品や季節の野菜など、様々な食材を取り入れて、新しいタイプのキムチを開発する。
   • 健康志向への対応: 低カロリー、高栄養価、機能性など、現代人の健康ニーズに応えるキムチを開発する。
   • 食文化との融合: 世界各国の料理とのコラボレーションを通じて、キムチの新たな可能性を模索する。
3. 地域コミュニティの活性化:
   • キムチフェスティバルの開催: 地域の特産品を使ったキムチを競うコンテストや、キムチ料理の試食会などを開催し、地域住民の交流を深める。
   • キムチ観光の推進: キムチ作り体験やキムチ博物館など、観光客向けのコンテンツを開発し、地域経済の活性化に貢献する。
4. 教育と普及:
   • 学校教育への導入: 学校の家庭科などで、キムチ作りを体験する授業を取り入れることで、子供たちにキムチの文化を伝える。
   • 海外への発信: 外国語によるレシピ本や動画を作成し、海外の人々にもキムチの魅力を伝える。
5. 持続可能な生産:
   • 有機栽培の推進: 環境に配慮した有機栽培の白菜や唐辛子を使用することで、持続可能なキムチ生産を目指す。
   • 食品ロス削減: キムチの廃棄を減らすための取り組みを推進し、食料の無駄をなくす。

キムチは、単なる食品ではなく、韓国の文化を象徴する存在です。伝統を守りつつ、現代の食文化に合わせた新たな価値を生み出すことで、キムチは今後も世界中で愛される食品であり続けるでしょう。

韓国キムチの日は、キムチの健康効果や文化的な価値を再認識する絶好の機会です。この記事を通じて、キムチの魅力やその歴史的背景について理解を深めたあなたも、本格的な韓国キムチを試してみませんか？自宅で手軽に楽しめる本格キムチを、ぜひ当社のECサイトでチェックしてみてください。伝統的な味わいと健康効果を日常に取り入れ、韓国キムチの豊かな風味を堪能しましょう。

よくあるご質問

 

Q.【キムチの種類ってどれくらいあるの？】

A．キムチの種類は、地域や材料によって数えきれないほどあります。白菜キムチ、大根キムチ、オイキムチなど、定番のものから、季節の野菜を使ったもの、果物を使ったものまで、そのバリエーションは無限大です。

 

Q.【キムチの辛さの秘密は何？】

A．キムチの辛さは、唐辛子の種類や量によって調整されます。唐辛子には、カプサイシンという成分が含まれており、これが辛味のもとです。また、唐辛子以外にも、ニンニクや生姜などのスパイスが辛味を際立たせています。

 

Q.【キムジャンってなに？】

A．キムジャンは、韓国の冬の風物詩で、家族や親戚が集まってキムチを大量に作ることです。キムジャンを通して、人々の絆を深めるという側面もあります。

 

Q.【キムチの発酵ってどんな仕組み？】

A．キムチの発酵は、乳酸菌が糖を分解して乳酸を生成する過程です。乳酸菌の種類や温度、湿度によって、キムチの味や香りが変わります。発酵が進むにつれて、キムチは酸味が増し、独特の旨みが生まれます。

 

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